Avaliação microbiológica de vitaminas de açaí comercializadas na região do Barreiro, Minas Gerais

Autores

  • Camila Nayara Mello
  • Juliana Campos de Pinho Resende Departamento de Ciências Biológicas

Palavras-chave:

vitamina de açaí, análise microbiológica, manipuladores de alimentos.

Resumo

O crescente consumo de vitaminas de polpa de açaí nos últimos anos por seu alto valor nutricional pode gerar riscos à saúde da população desde que haja elevada carga microbiana decorrente de baixas condições higiênico-sanitárias. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de 15 amostras de vitaminas de açaí comercializadas em diferentes locais na região do Barreiro. Após a análise observou-se que treze amostras (86,66%) apresentaram contaminação. Em cinco amostras (33,33%) detectou-se contaminação por Serratia sp., quatro amostras (26,66%) apresentaram contaminação por Proteus sp., três amostras (20%) apresentaram contaminação por E. coli. A contaminação por Salmonella sp. ocorreram em duas amostras (13,33%). Em relação as sete amostras analisadas para detecção de Staphylococcus sp. não foi detectada a presença do mesmo. Esses resultados indicam a importância de boas práticas higiênico-sanitárias aliadas a ações educativas para os manipuladores de alimentos, além da necessidade de uma vigilância mais rigorosa em tais estabelecimentos, a fim de garantir a segurança alimentar dos consumidores.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Downloads

Publicado

2018-07-13

Como Citar

Mello, C. N., & Resende, J. C. de P. (2018). Avaliação microbiológica de vitaminas de açaí comercializadas na região do Barreiro, Minas Gerais. Sinapse Múltipla, 7(1), 27–37. Recuperado de https://periodicos.pucminas.br/sinapsemultipla/article/view/16425

Edição

v. 7 n. 1 (2018): Revista Sinapse Múltipla

Seção

SINAPSE AMBIENTAL

Licença

Os Direitos Autorais dos artigos publicados neste periódico pertencem ao(s) seu(s) respectivo(s) autor(es), com os direitos de primeira publicação cedidos à Sinapse Múltipla, com o trabalho simultaneamente licenciado sob uma Licença Creative Commons Atribuição, a qual permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista. O(s) autor(es) tem/têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista. Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.

No momento da submissão, o autor por esta responsável deverá incluir no sistema a declaração de cessão de direitos autorais. O documento deve conter a assinatura de cada um dos autores conforme o modelo abaixo:

Submeto (emos) o trabalho intitulado “XXXXXXXX" à avaliação do periódico SINAPSE MÚLTIPLA, e concordo(amos) em compartilhar os direitos autorais dele referentes com a Editora PUC Minas, sendo que seu conteúdo ou parte do mesmo poderá ser copiado, distribuído, editado, remixado e utilizado para criar outros trabalhos, nos termos da legislação reguladora dos direitos autorais em vigor, em qualquer meio de divulgação, desde que realizado o necessário reconhecimento da autoria e da publicação inicial na Sinapse Múltipla. 

Autorizamos a publicação dos nomes e instituições de cada um dos autores abaixo nominados.

Local, data.

Assinatura