AVALIAÇÃO DA CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS NO RENDIMENTO INDUSTRIAL DO QUEIJO MINAS FRESCAL: RELATO DE CASO

Autores

  • Amilton Luiz Costa Araujo PUC Minas
  • Júlia Macieira Braga Costa PUC Minas
  • Joana Ferrez de Castro PUC Minas
  • Júlia Macieira Braga Costa PUC Minas
  • Renata da Mara Costa PUC Minas

Palavras-chave:

Queijo Minas Frescal, Rendimento Industrial, CCS, Contagem de Células Somáticas

Resumo

Este estudo de caso analisou o impacto da contagem de células somáticas (CCS) no rendimento industrial do queijo Minas Frescal, utilizando leite de vacas da Fazenda Experimental da PUC Minas, durante aulas práticas da disciplina de Inspeção e Tecnologia de Leite. Foram produzidos cinco lotes de queijo, utilizando 50 litros de leite por lote, com análises físico-químicas e produção padronizada. Observou-se que lotes com maior CCS apresentaram menor rendimento em quilos de queijo, indicando que altos níveis de CCS — associados à mastite — podem comprometer a qualidade do leite, reduzir o teor de caseína e causar proteólise e lipólise, afetando negativamente o rendimento. Apesar disso, todos os lotes, com exceção de um, estavam dentro dos padrões legais. A variação na CCS não foi suficiente para causar grandes alterações na produção total de queijo, mas destaca a importância do controle da saúde do rebanho para garantir eficiência produtiva.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Downloads

Publicado

2025-07-15

Como Citar

Costa Araujo, A. L., Macieira Braga Costa, J., Ferrez de Castro, J., Macieira Braga Costa, J., & da Mara Costa, R. (2025). AVALIAÇÃO DA CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS NO RENDIMENTO INDUSTRIAL DO QUEIJO MINAS FRESCAL: RELATO DE CASO. Sinapse Múltipla, 14(1), 57–60. Recuperado de https://periodicos.pucminas.br/sinapsemultipla/article/view/35903

Edição

v. 14 n. 1 (2025)

Seção

RESUMOS

Licença

Copyright (c) 2025 Amilton Luiz Costa Araujo; Júlia Macieira Braga Costa; Joana Ferrez de Castro, Júlia Macieira Braga Costa, Renata da Mara Costa

Creative Commons License

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Os Direitos Autorais dos artigos publicados neste periódico pertencem ao(s) seu(s) respectivo(s) autor(es), com os direitos de primeira publicação cedidos à Sinapse Múltipla, com o trabalho simultaneamente licenciado sob uma Licença Creative Commons Atribuição, a qual permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista. O(s) autor(es) tem/têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista. Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.

No momento da submissão, o autor por esta responsável deverá incluir no sistema a declaração de cessão de direitos autorais. O documento deve conter a assinatura de cada um dos autores conforme o modelo abaixo:

Submeto (emos) o trabalho intitulado “XXXXXXXX" à avaliação do periódico SINAPSE MÚLTIPLA, e concordo(amos) em compartilhar os direitos autorais dele referentes com a Editora PUC Minas, sendo que seu conteúdo ou parte do mesmo poderá ser copiado, distribuído, editado, remixado e utilizado para criar outros trabalhos, nos termos da legislação reguladora dos direitos autorais em vigor, em qualquer meio de divulgação, desde que realizado o necessário reconhecimento da autoria e da publicação inicial na Sinapse Múltipla. 

Autorizamos a publicação dos nomes e instituições de cada um dos autores abaixo nominados.

Local, data.

Assinatura